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橡木桶之間的那些不得不說的秘密

時(shí)間:2020-02-29 13:57:32 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際 點(diǎn)擊:

優(yōu)質(zhì)紅酒的釀造,除了大自然恩賜之外,釀酒師的釀造高超技法,也是提升紅酒品質(zhì)的重要因素。紅酒經(jīng)過橡木桶進(jìn)行熟化的過程,更是讓紅酒的魅力提升到極致。經(jīng)過桶陳釀過的紅酒,與未經(jīng)橡木桶陳釀的紅酒相比,其風(fēng)味有顯著差別,經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒有著香味多樣化、層次豐富、酒體厚重、單寧順滑細(xì)致、提高儲(chǔ)藏能力等多方面的優(yōu)勢(shì)。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

那么關(guān)于橡木桶又有哪些不同呢,今天我們就來說說橡木桶的那些事。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

法國(guó)橡木桶VS美國(guó)橡木桶LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

大家都知道,多數(shù)紅酒都要經(jīng)過橡木桶的培養(yǎng),在橡木桶里,葡萄得以涅槃重生,成為知名的佳釀。而釀酒常用的橡木桶又分為法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司


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大多數(shù)法國(guó)橡木桶定價(jià)至少為1000美元,質(zhì)量上乘的定價(jià)甚至可高達(dá)3000美元。而美國(guó)橡木桶一般價(jià)位在500美元左右。同樣都是橡木桶,為什么法桶會(huì)比美桶貴一倍還要多呢?下面具體看看他們之間存在哪些差異!LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司


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法國(guó)橡木桶:法國(guó)橡木桶的制作原料是無梗花櫟(Quercus Petraea),一般來源于法國(guó)森林(也有部分產(chǎn)自東歐和葡萄牙)。在紋理方面,法國(guó)橡木帶有更多細(xì)微的小孔,這意味著它必須沿著板材孔徑的平面切割,材料利用率相對(duì)較低,故而成本較高。法國(guó)橡木桶的制造工藝是采用自然風(fēng)干法,這能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂,并達(dá)到合適的干燥程度。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

整體來說,法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響較為微妙,使用法國(guó)桶陳年的葡萄酒的各種香氣也會(huì)更加平衡,一如法國(guó)人的優(yōu)雅。除了葡萄酒本身所帶有的果香,我們還能感受到煙熏、烤面包、堅(jiān)果的香氣和香料的甘甜。除此之外,法桶還能賦予葡萄酒如絲綢般細(xì)致柔順的單寧。100%法國(guó)新橡木桶,中度烘烤,熟化17個(gè)月,口中表現(xiàn)是三個(gè)桶里最柔順絲滑的一款,但相較于美國(guó)橡木桶風(fēng)味上的豐富性并沒有突出優(yōu)勢(shì)。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司


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美國(guó)橡木桶:美國(guó)橡木桶的制作原料為白橡木,一般生長(zhǎng)在弗吉尼亞州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒岡州(Oregon)等幾個(gè)地區(qū)。美國(guó)橡木桶通常采用人工的方式烘干,因此比法國(guó)橡木桶帶給葡萄酒的烘烤風(fēng)味更重。美國(guó)和法國(guó)橡木桶的切割方式不同,國(guó)橡木桶一般采用順樹紋劈開的方式去切割。一是歐洲橡木氣孔多,鋸開的的橡木桶板容易出現(xiàn)滲漏;二是鋸開桶板紋理暴露多,容易產(chǎn)生更多生單寧。而美國(guó)橡木氣孔較少,單寧問題也較小,因此可以用鋸開桶板,桶板出材率也高的多。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司


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不同于法國(guó)桶的精致,美國(guó)桶通常賦予葡萄酒更為奔放、濃郁的香氣和風(fēng)味,如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等。此外,除了香氣有所不同,美國(guó)橡木桶的單寧含量會(huì)比法國(guó)橡木桶高,且不如法國(guó)橡木桶細(xì)膩。

不論是美國(guó)桶還是法國(guó)桶,都沒有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。只要釀酒師在釀酒時(shí)根據(jù)葡萄品種、釀酒風(fēng)格等方面的差異,采用最合適的橡木桶,便可收獲上等的佳釀。

新橡木桶VS舊橡木桶新橡木桶:可能有朋友在主觀上認(rèn)為,舊的橡木桶比新的橡木桶更有風(fēng)味,但實(shí)際上是新的橡木桶更利于紅酒的熟成,首先紅酒要經(jīng)過長(zhǎng)期的橡木桶熟成的過程就是通過橡木桶的本身攜帶的香氣、萃取橡木桶的單寧、還有了利用橡木桶的氣孔進(jìn)行緩慢的氧化,使單寧更加柔順細(xì)膩。

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舊橡木桶:橡木桶在經(jīng)過三次以上的使用過程后,其本身的優(yōu)勢(shì)被逐漸降低,其帶來的熟化能力相對(duì)減少。橡木桶使用三次以后就相對(duì)來屬于舊的橡木桶了。使用舊的橡木桶進(jìn)行熟化,相對(duì)來說,可以降低紅酒的整體成本,只是紅酒的熟化效果沒有新橡木桶那么給力;用舊橡木桶陳釀的葡萄酒,酒體更輕,酸度更明顯,擁有更多花香、果香等品種香氣(指釀酒葡萄的品種香),橡木風(fēng)味沒那么明顯。LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

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其他橡木桶熟化方式LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

為了創(chuàng)造出風(fēng)味更佳的葡萄酒,釀酒師們孜孜不倦的嘗試多種熟化方式,比如50%新桶比例,指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的,有一部分酒是用舊橡木桶,從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調(diào)配成一款酒,那么這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。類似于50%比例的釀造方式,是釀酒師們?cè)谧非螵?dú)特的風(fēng)格,豐富的紅酒釀造方式,也可以降低紅酒釀造成本,尋找兩全之策!LM5紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

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