關(guān)于貴腐酒的來源也是眾說紛紜，其中比較靠譜的兩個版本是：
有傳言證明貴腐酒發(fā)源于匈牙利托卡伊。相傳是大約1650年托卡伊與土耳其的戰(zhàn)爭，致使正在翹首企盼著豐收季節(jié)的酒農(nóng)們被征派到了戰(zhàn)場。這下葡萄無人采摘，只好在葡萄園自由發(fā)揮，結(jié)果感染了貴腐菌，水分被蒸發(fā)繼而變得干癟。從戰(zhàn)場回來的酒農(nóng)歸家后看到的是一株株干癟的葡萄，全無了往日收獲時的生機(jī)，為了減少災(zāi)害的打擊，被托卡依的匈牙利果農(nóng)托卡依釀造而成，口味鮮美，異乎尋常的貴腐酒。
貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據(jù)記載最早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊，當(dāng)時這家酒莊歸教會所有。當(dāng)時的主教是個非常嚴(yán)厲的教主，酷愛外游。一次出游前召集了園農(nóng)訓(xùn)話，并聲明無論如何，要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事誤了回程，葡萄成熟到過分了，工人們謹(jǐn)記住他的“指示”，不敢自作主張去采摘，任由葡萄在樹上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來后，當(dāng)然懊惱，但又不好發(fā)作，惟有吩咐進(jìn)行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。
貴腐酒釀造工藝
參與貴腐酒釀造常用的葡萄品種，有雷司令（Riesling）、長相思(Sauvignon Blanc) 、白詩南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、貴腐酒 ( Noble Wine ) 等品種，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。 被人們稱之為“帝王葡萄酒”，世界三大頂級貴腐酒：匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大代表產(chǎn)區(qū)！
并不是每一種類的葡萄都能得到貴腐菌的青睞，也不是每一個產(chǎn)區(qū)都能釀造出這樣的驚世駭俗之作。很多杰出的貴腐酒產(chǎn)區(qū)大都靠近能產(chǎn)生霧氣的水域，因?yàn)殪F氣能幫助真菌的滋生和傳播。
貴腐酒 “貴”有他貴的道理
葡萄感染貴腐霉是貴腐酒的關(guān)鍵步驟，但是這個環(huán)節(jié)對環(huán)境要求非常嚴(yán)格，葡萄必須生長在早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱的環(huán)境，才能使被貴腐霉生長及葡萄水分揮發(fā)。如果采收季遇到暴雨天氣，很可能一年造成顆粒無收。
貴腐酒產(chǎn)量稀少，葡萄在感染貴腐霉菌后，大部分水分被蒸發(fā)掉了，一顆成熟的葡萄樹才能釀造100ml，750ml要8棵左右葡萄樹才能釀造一瓶貴腐酒，一個莊園的產(chǎn)量也就幾百瓶，其 價格高昂也就成為必然。
貴腐酒貴的離譜的還有一個原因，在采摘葡萄時，由于并不是葡萄園內(nèi)所有的葡萄都會成功受到貴腐霉的感染，因此需要耗費(fèi)巨大的人力進(jìn)行手工采摘，逐粒挑選。這代表著有高昂的人工費(fèi)，這就是貴腐酒“貴”的另一項(xiàng)原因。
滿足貴腐葡萄養(yǎng)成的氣候條件的產(chǎn)區(qū)，在地球上寥寥無幾，再加上產(chǎn)量稀少，人工采摘篩選成本也高，且貴腐酒風(fēng)味獨(dú)特，具有相比普通的甜酒更加濃郁的香氣以及復(fù)雜的口感，酸度平衡，濃而不膩，適合搭配多種食物，因此廣受歡迎，常常是供不應(yīng)求的局面，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。就連最普通的貴腐葡萄酒也要大幾百甚至上千元。
極好的儲藏價值，
為了能突出貴腐酒的優(yōu)質(zhì)果香，需要花費(fèi)很長的時間進(jìn)行發(fā)酵和陳年，貴腐酒的一般都會經(jīng)過橡木桶陳年時間高達(dá)18-36個月（復(fù)雜的釀酒工藝，造就了貴腐酒的復(fù)雜程度，也使其具備極大的陳年潛力。許多出色的年份的高品質(zhì)貴腐酒，可以陳年超過100年。因此，拍賣會上超過半個世紀(jì)、超過100年的貴腐酒并不罕見，當(dāng)然其價格自然也高得驚人。
世界上很多珍貴東西的背后都是嚴(yán)謹(jǐn)與精雕細(xì)琢，貴腐酒這一上帝的恩賜，化腐朽為神奇的經(jīng)歷必會造就其與眾不同。你是不是也對這種“帝王葡萄酒”頗感興趣了。
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