親愛(ài)的小伙伴，是不是聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一句話“越是掛杯明顯的紅酒品質(zhì)就越好”，那這句話是正確的嗎？帶著這個(gè)疑問(wèn)，和樅木小編一樣去探尋問(wèn)題的答案。掛杯和葡萄酒品質(zhì)到底有沒(méi)有關(guān)系？
首先先來(lái)了解什么是掛杯？
“掛杯”也被稱為“酒腿”，人們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候，都會(huì)輕輕搖晃起手中的酒杯，能讓靜止的酒順著輕快的節(jié)奏，旋轉(zhuǎn)并散發(fā)香氣，隨著杯里葡萄酒的環(huán)繞回轉(zhuǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在杯子的內(nèi)壁上留下了一道道酒液滑落后的清澈透明痕跡，這種現(xiàn)象就是品酒時(shí)的“掛杯”現(xiàn)象。
酒液因重力緩緩沿著杯壁下滑，形成像眼淚般的痕跡，這些痕跡也稱為“酒淚”，實(shí)際上，“酒淚”的主要成分是酒精、糖分和甘油等物質(zhì)。通常，紅葡萄酒和白葡萄酒都會(huì)普遍出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。
那么掛杯現(xiàn)象是怎么形成的呢？
掛杯的形成和葡萄酒的成分密切相關(guān)，前面的文章里小編有和小伙伴們分享過(guò)葡萄酒的成分組成，接下來(lái)先來(lái)回顧一下葡萄酒是由哪些成分構(gòu)成的，葡萄酒呢主要是由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質(zhì)組成。實(shí)際上，掛杯的形成就和葡萄酒中的酒精有關(guān)。
大家都知道，酒精和水是具有揮發(fā)性的，而酒精溶液比純水的蒸發(fā)速度更快，但表面張力卻低于純水。當(dāng)搖杯時(shí)，葡萄酒因?yàn)樾D(zhuǎn)酒液會(huì)隨之上升，這就加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會(huì)部分蒸發(fā)。通常最上面的酒液里的酒精蒸發(fā)得最多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無(wú)處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是就產(chǎn)生了掛杯現(xiàn)象。這就是我們?yōu)槭裁纯吹降木埔涸诒诙虝和Ａ簦缓笤倬徛蛳铝鲃?dòng)的原因。
那有小伙伴問(wèn)，為什么在酒瓶里很少看見(jiàn)掛杯現(xiàn)象呢？因?yàn)樵跊](méi)有空氣的密閉環(huán)境里，酒精不會(huì)蒸發(fā)，酒液的密度不會(huì)發(fā)生變化，也就不會(huì)產(chǎn)生張力梯度，所以就很難產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。
有研究表明，掛杯現(xiàn)像的物理原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”（Gibbs-Marangoni Effect）。
輕搖酒杯后，酒液會(huì)在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒精易揮發(fā)，導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液會(huì)沿著杯壁慢慢地回流至酒杯里，回流的痕跡便形成“酒淚”。需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì)影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響“酒淚”的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，“酒淚”也就越容易產(chǎn)生。
那么，越是掛杯的葡萄酒就代表品質(zhì)越好嗎？
通過(guò)了解“掛杯現(xiàn)象”產(chǎn)生的原理，我們知道了掛杯的多少、長(zhǎng)度等和酒的品質(zhì)并沒(méi)有直接關(guān)系，而是跟酒精含量以及飲用環(huán)境密切相關(guān)。因此酒精度越高的葡萄酒，它的掛杯現(xiàn)象就越明顯，這是因?yàn)閾u杯時(shí)，揮發(fā)出的酒精更多。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì)）等含量也起著相應(yīng)作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越多，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明葡萄酒中的酒精、糖分等含量越高，同時(shí)也意味著其酒體更為飽滿醇厚。因此，“掛杯”的葡萄酒不一定代表葡萄酒的品質(zhì)高，我們不能單憑掛杯來(lái)判斷一款葡萄酒的品質(zhì)好壞，而是要從葡萄酒的平衡度、濃郁度、復(fù)雜度以及余味等多個(gè)維度的表現(xiàn)來(lái)進(jìn)行綜合判斷。
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