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樅木國際酒莊分享 | 60元的紅酒與600元的紅酒區別在哪里

時間:2021-10-28 15:54:47 來源:網絡作者:樅木國際點擊: 次

最近有愛喝紅酒的小伙伴問小編：

“為什么有的紅酒60元，有的紅酒600元，

它們的價格竟然能差距數十倍，那么具體差別在哪里呢？”

市場常把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，

市場價在200元以上的，屬于高端葡萄酒。

200元以下，大多是中低端葡萄酒。但是中低端葡萄酒不一定難喝。

中低端葡萄酒的特點是沒有經歷陳年，果香味較明顯，橡木味不突出。

所以五六十元的葡萄酒，也能找到滿意的酒款。

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今天樅木小編就和小伙伴們聊聊哪些因素會影響葡萄酒的價位，

主要有以下幾個方面：

一、葡萄酒產區

好的產區出好的葡萄酒，比如勃艮第生產的紅葡萄酒整體價格就比其他產區高。

葡萄品種也決定了品質，好的釀酒葡萄才能釀出好酒，自然價格也高。

二、采摘方式

葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運輸到酒廠，再進行下一步的釀造。

采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質和成本有很大差異。

1、機器采摘：

采摘速度快，成本較低，但會摻雜爛果、病果、

不成熟果實和破碎的爛枝葉等，

造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣。

以及部分粗糙劣質單寧（來源于破碎的葡萄酒梗和籽），

影響最終的口感。通常低價的葡萄酒用機器采摘。

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2、手工采摘：

采摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。

但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實，

得到最優質的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，

不會摻雜劣質單寧，一般品質會較好。

三、壓榨程度

葡萄酒的壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，

壓榨程度的不同也會影響葡萄酒的品質。

壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產量會降低，經濟價值較差。

壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經濟價值適宜。

壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，

造成劣質單寧進入葡萄酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。

有時為了增加產量，低價的葡萄酒通常壓榨程度較高。

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四、浸漬時間的長短

葡萄采摘、除梗破碎后，就進入發酵罐中進行浸漬處理。

浸漬時間的長短也會影響葡萄酒顏色、單寧

和多酚類物質含量，

影響最終葡萄酒的品質。

浸漬時間短：

經濟成本低（不需要占據太多的發酵罐），

但浸漬不出太多的色素、優質單寧和多酚類物質，

導致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，

相對單薄，且同時營養價值也相對較低。

低價的葡萄酒通常浸漬時間短。

浸漬時間長：

經濟成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質含量高，

釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復雜，

單寧飽滿，結構細膩優雅，層次較多。

600元及以上的葡萄酒通常浸漬時間較長，

如一些頂級名莊，葡萄酒釀造過程中浸漬時間可長達 3-4 個星期。

五、發酵罐的選擇

發酵罐的材質不同，不僅成本會不同，

同時也會導致釀造的葡萄酒品質也有差異。

1、水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統的發酵容器。

釀造葡萄酒時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發酵溫度難免過高和過低，

影響葡萄酒的品質。由于是開放式的發酵罐，

所以空氣進入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。

2、不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。

這種發酵罐釀造葡萄酒風險較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發酵中止等問題。

大多數葡萄酒都采用不銹鋼發酵。

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3、橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。

但這種發酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質，

能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質。

六、發酵方式不同

葡萄酒有多種發酵方式，比如有冷浸漬發酵、

常溫正常發酵和閃蒸工藝發酵等，

其生產成本均不同，且最終的葡萄酒品質也不同。

1、閃蒸工藝：

成本較高（設備較昂貴）。

這種發酵方式，通常用于品質較差的葡萄，

為了是提取更多的單寧和多酚類物質，

同時殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

2、常溫正常發酵：

這也是我們最常見的發酵方式（設備成本相對較低）。

3、冷浸漬發酵：

成本較高（設備較昂貴）。

這種發酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，

同時能浸漬出更多的單寧和風味物質，使得口感更為飽滿復雜。

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七、淋帽的次數

在葡萄酒釀造過程中，果皮通常密度小，

浮在葡萄汁的上面，這樣就不能浸提出更多的風味物質

（果皮中含有很多的優質單寧和多酚類物質），

因此需要不斷的進行淋帽處理。

淋帽次數一般保持在每天 3-4 次，

這樣有利于浸提出更多的風味物質，

葡萄酒口感會更好飽滿，層次也相對更復雜。

淋帽次數少，不利于浸提單寧和多酚類物質，

影響葡萄酒口感和品質，且造成葡萄酒的營養成分低。

淋帽次數過于頻繁，會損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質。

八、是否經過蘋果酸乳酸發酵

蘋果酸乳酸發酵是將刺激尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，提高葡萄酒圓潤的口感，

增加葡萄酒品質。但多增加一步釀造工藝，就需要增加相應成本，

因此，經過蘋果酸乳酸發酵的葡萄酒成本會更高，但品質相對會更好。

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九、橡木桶的種類和陳釀時間

葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為法國橡木桶和美國橡木桶，

不同材質也會影響葡萄酒品質和成本。

且橡木桶陳釀的時間對葡萄酒品質也有很大影響。

法國橡木桶：成本高（1個近萬元左右），

能賦予葡萄酒巧克力、皮革和雪松等香氣。

美國橡木桶：成本相對較低（普通為 5000 元左右），

能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。

橡木桶陳釀時間越長，成本越高，

但葡萄酒香氣和口感復雜度越好，

酒體也越飽滿，從而品質越高。

因此，在葡萄酒發酵過程中，

任何一個環節或使用的設備和材質不同，

都會對葡萄酒有很大的影響。

60 元的葡萄酒通常用機器采收，浸漬時間短，

不銹鋼發酵，不經過橡木桶陳釀。

而 600 元的葡萄酒通常手工采摘，

浸漬時間較長，有些用冷浸漬和橡木桶發酵，經過長時間的橡木桶陳釀。

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樅木國際酒莊主營智利、澳洲、西班牙等國家進口紅酒，

100%原瓶原裝進口，產品種類多樣化，品質保證。

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