葡萄酒加盟之葡萄酒色澤調(diào)整
葡萄酒的色澤應是酒齡相適應的色調(diào)。漂亮的寶石紅色，是年青而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是跟著陳釀、瓶貯進程而發(fā)生的色澤改變。葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和扎實的感觸。味醇厚、飽滿的紅酒，不會是色澤淺淡的紅酒。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官質(zhì)量的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整能夠采納以下手法：
a色澤較深的同類原酒合理搭配，提高配成酒色度。
b增加中性的染色葡萄原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀制的原酒色澤很深，酒自身無明顯的特殊香氣，不會對調(diào)配酒的酒質(zhì)形成干擾。而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。
c葡萄皮色素：大都從濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用作用較好，但假如用量較多，會增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/span>
d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同。可溶于酸度較高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的用液態(tài)花色苷調(diào)色，但因含有酒精，多少對酒質(zhì)有影響。
