葡萄酒加盟葡萄酒蛻變后的外觀改變
正常的葡萄酒都應(yīng)該有著亮堂的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常能夠從接近無色到金黃色，紅葡萄酒能夠是鮮紫色到絳紅乃至磚赤色，原因是與葡萄品種、釀制方法和窖藏時(shí)間有關(guān)。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，乃至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加當(dāng)心。
但是有兩個(gè)破例情況不屬于酒蛻變的范圍，一個(gè)是酒瓶開啟后的酒塞上或酒內(nèi)有少量的像玻璃渣樣的透明結(jié)晶，這是由于葡萄酒在運(yùn)輸或儲(chǔ)藏時(shí)溫度太低，酒內(nèi)的酒石酸鹽形成結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象不是酒蛻變。不過當(dāng)今現(xiàn)代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前通過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給形成不良的感官影響，所以這種現(xiàn)象已很少能遇見。二個(gè)破例是紅酒中的絳赤色沉積，那是由于紅酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所形成的現(xiàn)象，并不影響酒的質(zhì)量，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉積或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉積降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是亮堂艷麗的，與蛻變酒截然不同。
