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樅木國(guó)際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

時(shí)間:2021-11-11 15:24:43 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

愛(ài)喝紅酒的朋友經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“余味”這個(gè)詞，

但對(duì)這個(gè)詞還不夠了解。

今天樅木小編就和大家分享學(xué)習(xí)葡萄酒余味的一些知識(shí)。

首先了解什么是葡萄酒的余味？

余味，也叫回味、余韻和收尾，

在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。

根據(jù)羅伯特·帕克（Robert Parker）創(chuàng)建的《葡萄酒倡導(dǎo)家》介紹，

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。

有句話(huà)形容的很貼切：好的酒在口中的感覺(jué)

應(yīng)該像孔雀開(kāi)屏一般層層疊加充滿(mǎn)整個(gè)口中。

其次如何根據(jù)葡萄酒的余味來(lái)判斷葡萄酒的品種呢？

余味是葡萄酒的特點(diǎn)之一，

也是判斷一款年輕葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的重要指標(biāo)。

高品質(zhì)的葡萄酒，其香氣往往可以在口腔內(nèi)停留較長(zhǎng)時(shí)間，

而葡萄酒的余味長(zhǎng)短，反映了一款酒本身的結(jié)構(gòu)層次是否足夠復(fù)雜。

一般情況下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。

如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，

那么這款酒可以說(shuō)是經(jīng)過(guò)精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。

而對(duì)于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。

這就是為什么余味的長(zhǎng)度成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

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再來(lái)了解影響余味的因素有哪些？

葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等多種因素綜合決定的。

例如，葡萄品種的栽種地點(diǎn)、年份長(zhǎng)短、

氣候條件、采摘時(shí)間及方法、發(fā)酵方式、橡木桶品質(zhì)、

調(diào)配和裝瓶時(shí)機(jī)等都是影響葡萄酒口感及味道、結(jié)構(gòu)等的重要因素，

更是決定葡萄酒余味長(zhǎng)短的重要因素。

除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及

品酒時(shí)所用的杯具也有可能影響品酒人最后所能夠感知的余味。

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接著來(lái)看看余味的衡量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。

有些余味令人印象深刻，可以讓葡萄酒的美味再次升華；

而有些余味則不盡如人意。

關(guān)于余味的表現(xiàn)，通常可以從以下兩個(gè)方面來(lái)考量：

① 余味愉悅度：

正如美食都令人唇齒留香一樣，

一款優(yōu)質(zhì)美酒也應(yīng)該擁有豐富美味的余味，

讓品鑒過(guò)程始終都令人感到愉悅。

因此，風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，

令人愉悅的余味沒(méi)有特指對(duì)象，

它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，

也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時(shí)才展現(xiàn)出來(lái)的獨(dú)特芳香，

不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡。

② 余味的長(zhǎng)度：

余味（前提是令人愉悅的余味）的持續(xù)時(shí)間是評(píng)定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，

對(duì)飲酒體驗(yàn)也有著很大的影響。

一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越；

而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。

至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，

酒界并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，

有些頂級(jí)美酒的余味更可達(dá)1分鐘之久。

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然后怎樣描述葡萄酒的余味？

描述余味的方向有兩種，

第一種，我們一般用短促、中等、

中短、中長(zhǎng)、悠長(zhǎng)等詞來(lái)描述余味的長(zhǎng)短。

第二種，我們可以用胡椒味的、礦物質(zhì)味的、

風(fēng)味復(fù)雜的、柔順的、辛辣的、濃郁的、

粗糙的等詞匯來(lái)描述余味的口感和風(fēng)格。

值得一提的是不同葡萄酒擁有不同的余味

干白葡萄酒的余味，

干白葡萄酒的年份長(zhǎng)久，其口感更趨向于柔和，

而余味也會(huì)顯得更加圓潤(rùn)，持續(xù)時(shí)間也更長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。

干紅葡萄酒的余味，

年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，

對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的葡萄酒朋友來(lái)說(shuō)，

這種葡萄酒會(huì)顯得更加容易入口。

不過(guò)真正頂級(jí)的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng)，

期間還會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。

波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。

而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）葡萄酒則余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短。

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最后如何更好地感受余味？

在品鑒葡萄酒前，要保持口腔潔凈，

確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖等殘留香氣，

以免干擾味覺(jué)判斷。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微打轉(zhuǎn)，

讓酒液接觸到口腔的各個(gè)部位(喝酒的同時(shí)吸入少量空氣，

這樣可以讓嘴里的葡萄酒液體在與氧氣的接觸中揮發(fā)出更多的味道)，

然后認(rèn)真體會(huì)葡萄酒的味道與風(fēng)格。

接著吞咽下酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化和長(zhǎng)短。

一瓶酒用眼睛欣賞或用鼻子聞時(shí)，人與人之間的差異并不大，

但是一旦酒入口后，每個(gè)人的感受就會(huì)出現(xiàn)不同。

總之，余味是品鑒葡萄酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，

也是我們?cè)趯W(xué)習(xí)品鑒葡萄酒中非常重要的一項(xiàng)。

學(xué)會(huì)感受余味，

對(duì)我們讀懂酒評(píng)家的酒評(píng)和提升葡萄酒品鑒能力有很大幫助。

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